Chemia żywności. 1, Główne składniki żywności

Książka

W koszyku

oceń

Chemia żywności. 1, Główne składniki żywności / praca zbiorowa pod red. Zdzisława E. Sikorskiego i Hanny Staroszczyk ; [aut. Anna Dołęga et al.]. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, cop. 2017. - XII, [2], 458 s. : il. ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ). Staroszczyk Hanna. Dołęga Anna.

Temat

Żywność

Gatunek

Podręczniki akademickie

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1opisano: zakres i rolę chemii żywności; budowę surowców i produktów żywnościowych; udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych; interakcje składników żywności; składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Dział dla Dorosłych

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 577 (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliogr. przy rozdz. Indeks.